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新华小记者走进韩城大秦居鱼当家餐厅——感受家乡文化 2019-07-17 09:40:53  来源:新华小记者  浏览:

  近日,三十余名新华小记者走进大秦居鱼当家餐厅,体验馄饨的制作方法,深入了解韩城家乡文化——馄饨,感受家乡文化的独特魅力。

  首先,大秦居鱼当家总经理秦建锋向小记者介绍了一种富有文化底蕴的面食—馄饨,在韩城民俗文化中有着不可替代的地位,是在喜庆的场合、祝愿性的活动中都有着不可或缺的重要角色。

  大秦居鱼当家总经理秦建锋带小记者走进后厨操作间。一进去,熟悉又陌生的厨房让小记者们按耐不住内心的好奇。后厨操作间调味品散发出的阵阵香味,让小记者直咽口水。小记者们与厨师叔叔拉开了辨别佐料大比拼:这个是辣椒油、这个是豆瓣酱、这个是生粉......

  大秦居鱼当家面点师在擀面的过程中告诉小记者:馄饨的种类有很多,比如云吞、抄手、鸡丝馄饨等。韩城馄饨与众不同,非常之小,只有成人指甲盖大小。韩城馄饨对面的要求比较高,面要软硬适中,皮不能太薄,做工精细,有模有样,有棱有角,好看好吃。

  馄饨的制作方法:在面皮上放少许馅儿,由下向上折起三分之一,再向上折一次,然后以一手之中指为轴,用拇指和中指将两端捏合,一个挨一个放在筚子上,外圆中空,形如坐佛。

  臊子汤原汤为骨汤或鸡汤。辅料有荤有素,在色泽搭配上要五色俱全,在制作上要有丝有片,有丁有段,比如,荤者为猪肉臊子,素者为各类蔬菜,山珍有木耳、蘑菇。五色者,红有蕃茄,黄有黄花,油炸豆腐,绿有菠菜、韭菜,白有葱白、白菜,黑有木耳、香菇等。制作时,葱白、海带要切成丝,木耳、菠菜等要切成片,黄花要切成段,生姜则要剁成沫。烩汤时,将原料依次放入骨汤,再加入虾米、食盐、胡椒粉、十全大料、味精、香油等,便成了色、形、味、香俱全的臊子汤。吃馄饨时还要小菜四碟(如酱菜、糖蒜、韭花、辣酱)。

  验证劳动果实、满足味蕾的时间到了,小记者个个狼吞虎咽,一边吃一边说:太好吃了、太好吃了!

  采访环节,大秦居鱼当家总经理秦建锋向小记者讲解了馄饨含有“团圆美满”之意。是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。

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