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羊肉烧酒食俗 2017-09-15 09:59:56  来源:  浏览:

  大热天吃羊肉,古已有之,如汉代扬晖在《报孙会宗书》中记载:“田家作苦,岁时伏腊,烹羊炮羔,斗酒自劳。”中国古代医家认为羊肉甘热,能补血之虚,能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者,皆可以补之。江南民间认为,羊肉烧酒的功能在于以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除,故传“伏羊一碗汤,不用开药方”、“药补不如食补,食补顶要食伏羊”之谚。

  奉贤区庄行镇位于上海市南郊,镇域内土地肥沃,气候湿润,水草生长旺盛,为饲养山羊提供了充足的食物源和得天独厚的自然条件。小暑来临的时候,正是新酒酿成,羊肉肥美之时。所以,夏天里吃羊肉烧酒的这一养生的习俗在庄行延续至今。民国初年,羊肉烧酒就小有名气,是闻名遐迩的地方特产,当地村民也形成了切上一份羊肉或羊脚、羊肝等,端上一壶白酒或黄酒上席待客。现在,在庄行镇的周边地区,如闵行、青浦等,夏天吃羊肉烧酒的人非常多。

  烹饪方法:一是烧煮冷却成膏状后,切片装盆,作冷菜上桌。也有将新鲜羊肉切块,直接红烧热炒,作大主菜上桌,吃羊肉烧酒之俗在庄行传承已有漫长的历史。羊肉烧酒也成为当地民间文学的重要题材,如:《“以羊陪嫁”的由来》、《荷叶包羊肉的传说》、《羊肝治眼疾的故事》、《“红嘴绿鹦鸪”(菠菜羊血汤)的来历》等传说,都表达了当地百姓对羊肉烧酒的喜爱与寓含其中的传统美德。

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